影响月饼口味的因素

品名： 影响月饼口味的因素

之前有人尝试做过月饼，但是自己在家做的总是颜色黯淡、脱皮塌陷、太甜，这是为什么呢？
糖浆不好
月饼使用的糖浆至关重要，如果选择的蔗糖转化率不高，做出来的月饼肯定失败。首先在外形上，会影响月饼表皮的光泽度，呈黑暗色，花纹模糊不清；同时在烤制的时候会发生皮馅分离或者爆开的情况。在制作过程中，糖浆不好会导致面粉形成面筋的过程漫长，而且月饼的保质期也会缩短。
和馅料手法不对
馅料水太少或太多、淀粉太多、馅料搓揉过程中让空气混入进去、机器包馅、馅料中的糖分子和油脂没有跟淀粉完全乳化，出现以上这些原因容易导致馅料和皮都爆掉。
自己做实在是做不出月饼的灵魂，所以小编还是建议买月饼吃，在家做浪费食材和时间，吃起来真的不香啊。
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